שקדים, תותים ואמרטו

20150116_130250

כשהייתי ילדה, היו לאמא שלי עוגות קבועות לכל ארוע. העוגה הבסיסית היתה טורט, או ספוג כפי שקוראים לה היום. מפרידים ביצים, מקציפים חלבונים וסוכר, מערבבים חלמונים עם שמן ותמצית וניל, מקפלים לקצף, מקפלים קמח תופח ואופים. אחר כך חותכים באמצע, מורחים קרם, וגם מלמעלה והנה עוגה.

השתכללנו עם השנים ועם המתכונים, כך שהיום, כמעט ואני לא אופה טורט. יש בה יחס גבוה מידי של בצק לעומת קרם. היא נדמית ישנה ולא מיוחדת. אין לה סקס-אפיל.

אבל מסתבר שמייק-אובר ומייק-אפ עושים טוב גם לעוגות של סבתא.

אחרי מספר נסיונות שכולם הוכתרו בהצלחה, יש לי עוגת טורט משובחת שמתחרה בכל עוגת מוס. החלפתי חלק מהקמח בשקדים טחונים וקורנפלור. הוספתי הרבה מיץ מלימון טרי, והפעם גם אלכוהול במקום תמצית וניל.

העוגה יוצאת רכה וקלילה. הקצפת והתותים משדרגים אותה לגמרי.

הכנתי אותה ליום ההולדת של אבא שלי והפעם ביקשו ממני לא לקחת את מה שנשאר.

העוגה הזאת משתתפת באתגר שלא נושא פרסים של מנטקה, כחומר ביד הבלוגר, וחומר הגלם הוא שקדים. עצם ההשתתפות היא פרס אחד גדול, שלא לדבר על כל הדברים המדהימים שהמשתתפים בפרוייקט מצליחים לעשות.

20150116_173700

טורט שקדים, תותים ואמרטו

המצרכים:
לעוגה:
5 ביצים
200 גרם (1 כוס) סוכר
50 מ"ל (1/4 כוס) שמן
50 מ"ל (1/4 כוס) אמרטו
130 מ"ל (1/2 כוס) מיץ מלימון סחוט אחד ומים
140 גרם (1 כוס) קמח
100 גרם שקדים טחונים
40 גרם (1/4 כוס) קורנפלור
כפית אבקת אפיה

למילוי וציפוי:
200 גרם תותים
4-5 כפות אמרטו
כף סוכר
מיכל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
חופן שקדים פרוסים קלויים

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני נמוך (160 מעלות). מכינים ומשמנים רינג גבוה בקוטר 20.
מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב. סוחטים לימון ומשלימים מים לכמות של 130 מ"ל (1/2 כוס). מערבבים את החלמונים עם הלימון והמים ומוסיפים את האמרטו. מקפלים את החלמונים לקצף. מערבבים את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפיה והשקדים ומקפלים לתוך הקמח.
מעבירים לתבנית ואופים כ-45 דקות. בודקים עם קיסם שהעוגה אפויה. מצננים הופכים את העוגה כך שחלקה התחתון כלפי מעלה וחותכים באמצע. אם החלק העליון של העוגה ממש לא ישר (קורה לפעמים בעוגות ספוג) מיישרים אותו ורק אז הופכים את העוגה.

מנקים את התותים וחותכים לחצאים. מפזרים כף סוכר וליקר אמרטו. מניחים להם להשתכר ביחד.

כשהעוגה קרה, מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. בעזרת מברשת, מספיגים את החלק התחתון של העוגה במיץ שהופרש מהתותים באמרטו. מורחים 1/3 מכמות הקצפת ומניחים את התותים ואז סוגרים עם החלק העליון של העוגה. מרטיבים גם אותו באותה דרך ומצפים בקצפת. מזלפים פרחי קצפת ומקשטים בשקדים פרוסים שנקלו מעט.
מצננים מספר שעות במקרר בקופסה סגורה.
העוגה נשמרת במקרר כשלושה ימים בקופסה סגורה.

הערות:
אפשר לאפות ברינג או תבנית עד 26. העוגה תצא נמוכה יותר אבל עדיין אפשר לחצות אותה. יתכן שיהיה צורך להקטין את זמן האפיה.

 

מודעות פרסומת

4 מחשבות על “שקדים, תותים ואמרטו

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s