פרעצ'לס טחינה ושומשום

פרעצלס טחינה

פרעצל'ס טחינה

כשמור פרסמה את חומר הגלם של החודש (שומשום), די מהר עלה לי בראש מה אני רוצה לעשות. רצה המקרה או השד יודע מי, והוזמנתי לביקור במפעל "רושדי תעשיות מזון", יצרני טחינה וחלבה בראכה, כך שחזרתי הביתה עם מספיק חומר גלם לניסויים. משום מה היה לי חשק לעוגת שוקולד טחינה עם חלבה והכנתי אותה אבל היא לא סיפקה את היצירתיות שלי. ואז חשבתי על הלחמניות המדהימות שלי, והכנתי אותם כשאני משתמשת בטחינה במקום בחמאה. גם זה לא היה מספיק טוב.

טחינה

טחינה

המקור של הלחמניות הוא בכלל מכאן, שם קראו להם פרעצל למרות שבינן לבין פרעצל אין קשר כי פרעצל הלא מבשלים ואני אף פעם לא בישלתי בצק. אבל נזכרתי שמור בישלה בצק בבלוג שלה ואני החלטתי לנסות את זה גם.

בצק עם טחינה

אז קודם כל לקחתי את הבצק הבסיסי של הלחמניות. קיצצתי אותו לחצי, החלפתי חלק מהקמח הלבן בקמח מלא, בשביל הבריאות. החלפתי את החמאה בטחינה גם בשביל הבריאות האתגר ובישלתי אותו. כלומר לשתי, התפחתי, איגרפתי, התפחתי שוב. אחר כך עשיתי כעכים, התפחתי גם אותם, בישלתי במים רותחים עם סוכר וסודה לשתיה, פיזרתי מלח גס ושומשום ואפיתי בתנור.

בצק לפני תפיחה

יצא נפלא.

בצק אחרי תפיחה

נגמר מהר (היו אורחים) ועשיתי שוב.

כעכים שתפחו

יצא נפלא.

כעכים מתבשלים

בפעם הראשונה יצאו 16 כעכים במשקל 45 גרם כל אחד. בפעם השניה, 26 כעכים במשקל 30 גרם כל אחד. לפי החשבון שלי היו צריכים לצאת 24 אבל משום מה יצאו שניים יותר. לא חייבים לשקול את הבצק אם אתם עושים כדורים בגודל אחיד אבל זה מאוד נוח (עוד השראה מהפוסט של מור).

לפני ואחרי בישול

בנגלה הראשונה השתמשתי בטחינה רגילה, בפעם השניה בטחינה מלאה, לא הורגש שינוי. בנגלה השניה גיליתי שיש לי קמח שמרים במקרר והשתמשתי בו. כמובן שהפחתתי את כמות השמרים בהתאמה לקמח המלא (1 כפית לכוס). גם כאן לא הורגש כל שינוי. חשוב לקמח את התבנית או המשטח עליו שמים את הכעכים להתפחה. אחרת כשתרימו אותם לצורך הכנסתם למים הרותחים, ותאלצו להאבק בהדבקותם למשטח, יצא מהם האוויר והם ימעכו (מנסיון). הם יהיו טעימים אבל מעוכים קצת וזה לא יפה.

פרעצלס לפני אפיה

פרעצלס לפני אפיה

לפי ניתוח המתכון מהאתר הזה (התמכרתי) בפרצעל גדול (45 גרם) יש 175 קלוריות ובפרעצל קטן (30 גרם) יש 110 קלוריות, כולל המלח והשומשום שפוזר מעל.

פרעצלס אחרי אפיה

פרעצלס אחרי אפיה

ויש עוד מתכונים מאותגרים משומשום, כאן.

המצרכים:

2.5 כוסות קמח לבן
1 כוס קמח מלא
1 כף שמרים יבשים
1/2 כוס טחינה
1 ביצה
2 כפות סוכר
1 כפית מלח
150 מ"ל מים פושרים

לבישול הפרעצל'ס:

2 ליטר מים
2 כפות סוכר חום
כף סודה לשתיה

מלח גס ושומשום לזריה

אופן ההכנה:

מניחים קמח משני הסוגים, שמרים וסוכר בקערת המערבל ומתחילים לערבל עם וו לישה. מוסיפים את הטחינה, הביצה וחלק מהמים, כשהבצק מתחיל להתגבש מוסיפים את המלח ולאט את שאר המים. ממשיכים לערבל עד שנוצר גוש בצק שנפרד מהדפנות. משמנים קערה ומניחים בתוכה את הבצק להתפחה כשהוא מכוסה בניילון נצמד. אחרי שהבצק הכפיל את נפחו (בסביבות שעתיים), מוציאים ממנו את האוויר ומתפיחים שוב עוד כשעה.

מוציאים שוב את האוויר, קורצים חתיכת בצק ומגלגלים אותה בידיים לנחש, ממנו יוצרים כעך. מניחים את הכעכים בתבנית מקומחת להתפחה נוספת, כעשרים דקות.

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס.

מרתיחים מים עם סוכר וסודה, ומניחים כעכים במים הרותחים כשלושים שניות בצד אחד ואז הופכים לצד שני. הכעכים תופחים במים. מעבירים אותם למגבת או נייר סופג שיתייבשו מעט. לאחר הייבוש, מעבירים אותם לתבנית וזורים מלח גס ושומשום. אופים בתנור חם כ 12-15 דקות, עד שהפרעצל'ס משחימים.

מניחים להצטנן מעט (כי אסור לאכול בצק חם וחוץ מזה, זה שורף באצבעות, שלא לדבר על הלשון).

הפרעצל'ס נשמרים היטב עד למחרת בשקית סגורה.

פרעצל חצוי בראש ערימה

פרעצל חצוי בראש ערימה

מודעות פרסומת

2 מחשבות על “פרעצ'לס טחינה ושומשום

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s